Industrie-agroalimentaire

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Sur le plan de l'hygiène appliquée en production alimentaire, le nettoyage et la désinfection occupent une place primordiale dans les activités de l'hygiéniste " de terrain ".

S'appuyant sur les textes de la réglementation, en particulier ceux des années 70-80. il convenait d'installer des équipements conformes aux règles du nettoyage et de la désinfection (par exemple proscrire le bois, qui auparavant était un matériau encore fréquemment présent), mettre en place des méthodes et des plans de nettoyage et de désinfection rigoureux, former les opérateurs en tant que véritables techniciens, mettre en place des méthodes et des outils de contrôle (boîtes de contact, lames gélosées ou encore l'ATPmétrie et la cytométrie de flux dans les années 90).

Au-delà des aspects techniques, le nettoyage et la désinfection entrent dans le cadre de l'assurance qualité, ou plus précisément de l'assurance en sécurité alimentaire, sous la forme de processus sensibles dans les activités de production : l'analyse des risques du HACCP détermine les équipements judicieux, le plan et les méthodes de nettoyage et de désinfection, les contrôles (auto-contrôles) nécessaires sans oublier la norme IFS qu'est un référentiel d'audit, crée en 2003, qui certifie les fournisseurs d'aliments des marques de distributeurs..